名优白酒品鉴与宴请礼仪

一、中国白酒基础

1. 白酒大历史

2. 香型分类与典型作品

3. 白酒地理图鉴

4. 制曲、酿造与加工

 二、中国白酒品鉴步骤

1. 1观：清澈度、粘稠度

1) 张——满杯后的溢出度

2) 渗——酒晕展开的速度与均匀程度

3) 酒花——均匀度、细密度、持久度

2. 2闻：香气的层次、饱满度、持久度

1) 搓——搓香，发先糟香、粮香与杂味

2) 融油——酯醛含量与油融特性

3. 3尝：入口、生津、咀嚼、回味

1) 滑——丝滑感、涩度

2) 酒后——无酒臭、不上头、不口干、解酒快

 三、中国白酒品鉴与评价

1. 步骤——观/闻/尝

2. 手法——赋/比/兴

3. 评价——VAK原则

4. 模拟酒会：评价一款美酒

 【物料准备与注意事项】

一、建议从以下白酒当中，选购2-3种：

1. 酱香型酒（例如：茅台、习酒、郎酒）

2. 浓香型酒（例如：五粮液、泸州、古井贡、全兴）；

3. 清香型酒（例如：汾酒、北京二锅头、台湾金门高粱）

4. 馥郁香型酒（例如：酒鬼酒）

5. 凤香型酒（例如：西凤酒）

6. 董香药香型（例如：董酒）

7. 米香型酒（例如：三花酒）

8. 其它香型（例如：景芝）

Ø 白酒采购量：按每瓶（500ml）供20名以内学员品鉴总量准备。

 二、酒具与其他

1. 酒盅或白瓷杯，容量50~100ml，每位学员3个；

2. 分酒器，容量250~1000ml，每小组1个；

3. 矿泉水每人平均2瓶；

4. 不锈钢或塑料吐酒桶，2-5升/个，每组1个；

5. 餐巾纸若干。

三、配酒小食

因酒液比较辛辣且促消化，所以，小食以清单、高碳水、高蛋白类为主。可采购苏打饼干、法棍面包、全麦面包、普通面包、酱牛肉、猪肉脯、烤鱼片、新鲜蓝莓等。

上述物料的选用，丰俭由人，越充分学员体验越好；讲师可协助甲方或机构采购；物料须提前10个工作日确定。