一、 识茶——茶技常识与基础
1. 茶含义与雅称
1) 植物意义
2) 饮品意义
3) 哲学意义
4) 辨析茶的雅称：涤烦子、消毒臣、苦口师、清风使、不夜侯、余甘氏、清友、酪奴、云华
2. 茶文化的演进
1) 药：药用祭品
2) 食：食用佐餐
3) 宫：宫廷饮料
4) 民：民间普及
5) 鼎：鼎盛时期
6) 废：废止乏用
7) 升：升华泛用
3. 国茶四大产区
1) 江南茶区：浙、湘、赣及苏南等
2) 江北茶区：豫、陕、甘及鲁东北等
3) 华南茶区：粤、桂、闽、台、琼等
4) 西南茶区：云、贵、川及藏东南
4. 茶叶分类标准
1) 绿茶 发酵度0% 代表（龙井、信阳毛尖）
2) 白茶 发酵度5-10% 代表（贡眉、寿眉）
3) 黄茶 发酵度10-20% 代表（君山银针、蒙顶黄芽）
4) 青茶 发酵度30-60% 代表（大红袍、铁观音）
5) 红茶 发酵度70-80% 代表（正山小种、祁门）
6) 黑茶 发酵度100% 代表（普洱熟茶、安北黑茶）
7) 花茶 特殊品类 代表（茉莉花茶、菊花茶）
5. 十大名茶简史
1) 西湖龙井：名茶之首
2) 洞庭碧螺春：吓煞人香
3) 信阳毛尖：始于周朝
4) 都匀毛尖：贵州特产
5) 黄山毛峰：雀舌徽茶
6) 君山银针：文成聘茶
7) 六安瓜片：安徽名片
8) 安溪铁观音：叶重似铁
9) 武夷岩茶：青茶极品
10) 祁门红茶：红茶皇后
6. 温杯洁具体验
1) 温杯法
① 大杯
② 小杯
③ 主人杯
④ 闻香杯
2) 温壶法
① 开盖
② 注汤
③ 加盖
④ 荡壶
⑤ 倒水
3) 温盖碗法
① 开盖
② 注汤
③ 翻盖
④ 烫碗
⑤ 倒水
7. 茶的保健保健
1) 茶叶营养成分：茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶碱、可可碱、胆碱、黄酮类、
2) 茶叶保健功能：消暑解渴、消菌杀毒、消脂减肥、消除辐射、促进发育、美容抗衰、保护牙齿、提神解乏、防癌抗癌、利尿通便、暖胃护肝、促进记忆
二、 备茶——茶局筹备与规程
1. 饮茶的环境准备
1) 精致5因素与茶台6物件
① 色：茶宠、花道/小景
② 声：音乐
③ 香：香道
④ 味：茶点
⑤ 触：茶席/巾/托、茶洗、六君子
2) 干泡法与湿泡法
① 一起来找“茶”：茶盘常见物件
② 详解“茶道六君子”
3) 水具茶三项准备（以水为主）
① 天水：1露水 2雪水 3雨水
② 地水：1山泉水 2江河水 3地下水
③ 人水：1矿泉水 2纯净水 3自来水
2. 五种常见的注水手法
1) 中心定点
① 适用：普洱茶，老白茶，黑茶等紧压茶。
2) 单边定点（杯壁下流）
① 适用：紧压茶碎茶、质地散茶，多量投茶量
3) 螺旋
① 适用：普洱茶散茶，白茶散茶，晒红散茶
4) 环圈
① 适用: 绿茶，茉绿花茶，黄茶等嫩度高、怕烫伤的茶
5) 横切
① 适用：醒茶、洗茶和高火茶
3. 盖碗八式与物语
1) 刮沫
2) 挫茶
3) 摇香
4) 入海
5) 碟舞
6) 展茗
7) 落碟
8) 归一
4. 功夫茶八步呈现
1) 白鹤沐浴
2) 观音入宫
3) 悬壶高冲
4) 春风拂面
5) 关公巡城
6) 韩信点兵
7) 鉴尝汤色
8) 品啜甘霖
5. 单人意境品茗法
1) 温杯：春江水暖鸭先知
2) 取投：大珠小珠落玉盘
3) 三泡：春潮带雨晚来急
4) 入口：小口品饮入人心
5) 慢尝：细品茶味品人生
6) 收茶：饮罢两腋起清风
三、 品茶——茶艺礼仪与呈现
1. 四感十步法
1) 观
① 干茶
② 汤色
③ 叶底
2) 闻
① 高温闻醇意
② 中温闻类型
③ 低温闻持久度
Ø （九香：毫、嫩、花、果、清、甜、火、醇、松烟）
3) 尝
① 甘醇
② 滋味
③ 回甘
Ø （经典五味：苦、涩、甘、鲜、活）
4) 触
① 叶底
2. 习茶礼（主客）
1) 适当微笑
2) 开放姿态
3) 前倾肢体
4) 适中音量
5) 目光交流
6) 点头示意
3. 奉茶礼与伸掌礼（主人）
1) 首杯奉茶礼、伸掌礼
2) 续汤倒茶礼、伸掌礼
4. 持杯礼（主客）
1) 三龙护鼎
2) 顶天立地
3) 大权在握
4) 得心应手
5. 叩指礼（客人）
1) 五指叩谢：谢长辈
2) 双指叩谢：谢平辈
3) 食指叩谢：谢晚辈
6. 礼待突访者（主人）
1) 欢迎来客
2) 邀请入座
3) 彼此介绍
4) 洁具奉茶
5) 回顾话题
6) 添水换茶
7. 奉茶有“先后”
1) 先右后左
2) 先长后幼
3) 先女后男
4) 先尊后卑
5) 先客后主
四、 用茶——茶道文化与社交
1. 茶道与商道
1) 和——互惠互利、以和为贵
2) 敬——先人后己、渡己悦人
3) 怡——清心静欲、苦尽甘来
4) 真——浅入深出、务实求真
2. 茶道与社交
1) 社交的本质
2) 社交的指向
3) 社交的定位
3. 场景化选茶演练
1) 约了财大气粗的赵老板，这两天他有点感冒
2) 最近减肥的钱先生三高，又点了一对大闸蟹
3) 孙太太要约你出来聊聊，听说她最近总失眠
4) 吃冷饮吹空调的李小姐，动不动就手脚冰凉
5) 周教授日以继夜赶项目，中午有一点点时间
6) 青年才俊吴主任性子急，三伏天还说要喝茶
7) 郑阿婆带着香椿来看你，秋日暖阳心情真好
4. 中式茶局赞美策略和语言组织
1) 线索：观、闻、尝
2) 手法：赋、比、兴
3) 呈现：视、听、触
5. 茶道提升
1) 无声的感谢——接茶叩指礼
① 五指叩谢
② 双指叩谢
③ 食指叩谢
2) 茶桌暗语懂几分
① 无茶色
② 新客换茶
③ 暗下逐客令
④ 茶三酒四秃桃二
⑤ 先客后主，司炉最末
⑥ 强宾压主，响杯檫盘
⑦ 头冲脚惜，二冲茶叶
⑧ 酒满敬人，茶满欺人
3) 杯碗暗语懂几分
① 茶杯倒扣
② 茶杯磨桌
③ 茶盖刮杯
④ 双杯倒茶
⑤ 壶嘴对客
⑥ 不再续茶
6. 特色茶俗文化
1) 北京大碗茶
2) 成都盖碗茶
3) 潮汕工夫茶
4) 羊城早市茶
5) 昆明九道茶
6) 青海熬茶
7. 酒局配茶的6原则
1) 温胃润喉、暖场洗尘
2) 清新味蕾、掩映酒香
3) 促进代谢、去油解腻
8. 八、学员谈学习感受
【物料准备与注意事项】
一、茶品：请从绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱五类中，选择3-5种各一款购买。（注意：不要只挑一种购买）
二、茶具，请按以下准备：
1. 盖碗（三才碗，要有天地人三才），每三人一套
2. 瓷制小茶杯（50-100ml均可），每人一个
3. 玻璃杯（150-300ml均可），每人一个
4. 玻璃公道杯（200-500ml均可），每组一个
5. 普通茶壶（100-500 ml均可），每组一个
6. 普通六君子，每组一套
7. 塑料吐茶桶（ 3-10L均可），每组一个
8. 电水壶若干（烧开水用，供全员喝茶）
9. 干泡台，每组一套
三、茶点：请从雪花酥、栗子酥、蛋黄酥、绿豆糕、糯米糕、酸奶酥中，选择3-6种。
四、其他
1. 茶巾（抹布）每组1-2块
2. 开水与烧水壶
3. 瓶装矿泉水
4. 小塑料袋（用来盛装盲品茶）
五、纸巾、托盘、纸杯等若干
六、茶与茶具的选用，丰俭由人；准备越充分、体验感越好。
